磨刀的技巧与正确方法是什么？正如行话所说的“刀永远不离开的手”，作为一个吃饭家伙，哪个厨师不想拿一把好刀？ 但是，无论刀有多锋利，都会有一天变得钝。 这时，我们将不可避免地面临一个问题：磨刀。
磨刀看起来很简单，但是如果某些小细节不能很好地掌握，那么事半功倍的效果会翻倍。 如果磨刀方法不正确，会导致磨刀效果不理想，延误了切割和匹配的效率，缩短了刀具寿命。
以菜刀为例，为便于描述，我们定义了刀片的两侧：握住餐刀后，拇指接触的一侧为刀片的内表面，另一侧为刀片的外表面。
1.锐化前的准备工作：
1.1、 首先观察刀片：将刀片指向眼睛，并使刀片表面与视线成约30°。 您会在刀片上看到一个弧形-白色的刀片线，表明该刀是钝的。
1.2、 准备油石：必须准备精致的油石。 如果刀片线较粗，请准备一块粗糙的磨刀石以便快速磨刀。 如果没有固定的磨刀架，则可以在磨刀石下面找到一块厚布（毛巾）。 在磨刀石上倒一些水。
2、开始磨刀（以较粗的刀片线为例）：
2.1、 首先研磨刀片的内表面。 使厨刀和磨刀石成3°〜5°的角度（内刀片表面越小，切菜时就越省力）。 前后磨刀时，请保持该角度基本不变。 在每打几十刀之后，按照1.1的方法观察刀片，直到刀片线条很小。 如果继续磨刀，刀片将卷曲并且刀片线会增加。
2.2、 重新研磨刀片的外表面。 使菜刀和磨刀石成5°-8°的角度（刀片的外表面确保切菜盘可以与菜刀平滑分离，但切勿太大）。 前后磨刀时，请保持该角度基本不变。 在每打几十刀之后，按照1.1的方法观察刀片，直到刀片线条很小。 如果继续磨刀，刀片将卷曲并且刀片线会增加。
2.3、精细研磨。 更换细磨刀石。 按照步骤2.1和2.2磨刀。 研磨直到以下结果：
答：在刀片表面上看不到粗糙的磨痕。 刀片表面光亮。
B：用手沿刀片表面触摸刀片，刀片没有卷曲（没有卷曲）。
C：按照1.1中的方法观察刀片，直到刀片线条很小并且几乎看不见刀片为止。
此时，已经准备好厨刀。
刀片角度的大小取决于您的切割经验，我只能提供一定范围的刀片角度。 通常，用于切片的切碎器的内边缘尽可能平坦。
刀与磨刀石之间的角度太大，因此尽管可以在短时间内磨刀，但很容易在两侧造成较厚的刀痕。 经过短暂的切割和匹配后，刀痕将变钝。
对策：
刀与磨刀石之间的角度应保持在5度以下，以增加刀与磨刀石之间的接触面，并将刀的两面打磨得很薄。 刀痕的两面越薄，刀刃越快，切割效果最佳。
