为贯彻落实总书记关于职业教育工作的重要指示和全国职业教育大会精神，坚持稳中求进工作总基调，扎实推动职业教育高质量发展，提高学子职业技能水平，探索“以赛促建、以赛促教、以赛促学、赛学结合”的人才培养模式，近期，我校中餐专业学子以“松鼠鱼”的烹调为411考核抽测项目，全面检验中餐专业学子本周的学习掌握情况。
以“鱼”考核强技能·专项考核夯实力
我校独创411考核教学模式，旨在通过阶段性对学子所学技能和授课教师所教授的内容进行考量，使学子学会用科学、系统的方法和创造性思维，掌握所学专业的知识技能，为提高学子整体素质和专业知识的综合运用能力，尤其是培养学子的创新能力和实践能力，以及今后走向工作岗位打下良好的基础。
“松鼠鱼”是姑苏菜肴中的代表作，它因形似松鼠而得名，在海内外久享盛誉。该菜品通常以草鱼、黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为主要材料;将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食;其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
一道美味的松鼠鱼，不仅需要学子掌握精湛的刀工技法，高超的烹调厨艺，还需严格把控油温、火候的每一道工序，稍有松懈，金黄的松鼠鱼可能就变成“黑鼠”鱼了。
考核即将结束，学子们收尾时趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，鱼的香味瞬间扑鼻而来，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。考核结束后，每位学子的考核作品均由专业老师做综合的点评和打分，帮助同学们发现不足，鼓励学子们再接再厉。
学子们从最开始的原材料准备、食材切配、料汁调味比例的调配到油温的把控、火候的精准掌握到最终成品的呈现，让现场的考核老师看到了新纪元学子对所学技能基本功掌握的娴熟程度。
考核作品
提升实力水平·检验学习成果
专业老师为学子讲解考核过程中存在的问题
411考核是新纪元教学的重要环节，是学子们阶段学习效果及教师的教学质量之总结，引导学子查缺补漏，提高他们主动学习的积极性及对他们进行侧重点学习的引导，从而帮助每位同学都能够稳扎掌握每一阶段所教授的技能知识点，达到“以考促学、以考促练、以考促教”的目的。后期，学校将不断完善各专业人才培养方案和技能考核方案，促进学子职业素养、技能水平稳步提升，为社会发展培养更多的优秀技能人才。
